包丁総合スレ５

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/04/02(水) 23:18:31 ID:YRZ79Tox

包丁について、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。

購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。

妄想、オカルト、思い込み、及び布教活動はご遠慮願います。

関連スレ等は>２以降に

414 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/18(月) 15:04:57 ID:kHi1r29U

ペティナイフを探しています
肉厚過ぎなくて若干のしなりがあるヤツがいいんです
今持ってるのは粉末ハイス系のなんですが肉厚で固すぎてるんです

415 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/18(月) 17:36:36 ID:87iJWnfl

前々からおれも思うとこなんだが、
ネットやカタログでは厚さを入れていただきたい。

レスになってなくてすまん。

416 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/18(月) 17:49:29 ID:5xFVmjqO

グレステンの柄が持ち上がってる（刃先が下がっている）ヤツは、結構しなってたけど。

417 ：414：2008/08/19(火) 02:51:54 ID:gIf1a4fl

レス有難うございます
>>415
本当に厚みって刃物の性能のひとつですよね
固いものを切ったときなんか特に感じます
>>416
こういうタイプでしょうか？
http://www.rakuten.co.jp/chuboya/616668/450203/
使ったことはありませんが、このメーカーに期待してノーマルタイプを買ってしまいそうです。

418 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/20(水) 21:59:04 ID:TMtYAjA3

>>417
うん、ソレ。あのズレが使いやすそうだった。
厚みは覚えてないので、手にとって確認してくり。

普通の牛刀なんかも使いやすいバランスだった（中空の金属の柄のヤツ）
○ローバルとの比較だけど。

419 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/21(木) 23:52:55 ID:mQkLDaMj

刃も中空にした出刃なんか 軽そうだ。

420 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/24(日) 11:02:48 ID:JpBDz6o7

こないだの朝、嫁が何かごそごそやってるなと思ったら、>>394の三徳で丸ごとのカボチャを
切っていた。普通はヘタを取ってから1/2→1/4に切るもんだが、
中心と関係なく7:3ぐらいの位置で縦にスカっと切っており、おいおい、と思った。
こじってはイカン、と常々言っているので包丁は特に問題なし。ただ今後手を切るなよ〜。

しかし世間には恐ろしい主婦がいるようだ…
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1675534.html
> 包丁を立てて.金槌かすりこぎぼうかまな板(ようはその場にあるもの)で
> たたき(包丁の材質によっては刃が割れるので中位).半分くらいまで入れ.
> 包丁をねじれば割れます(包丁が飛ぶので怪我に注意)。

421 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/25(月) 13:17:39 ID:dj+QdS3E

かぼちゃの話で思い出したが以前知り合いのところに遊びに行ったら台所に
ありえんサイズの巨大かぼちゃが転がってた。で、そのかぼちゃには包丁とか
鑿とかが数本刺さって前衛芸術の作品みたいになってた。話を聞くと宅急便
で届いたので切り分けようとしたが挫折したとの旨。普段は夫がチェーンソー
で切り分けてるらしい・・・。まるで大工作業だ。

422 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/25(月) 14:20:44 ID:3vnQtydV

チwWWWwェwWーwWwンWWWソwwWwー

チェーンソーではコッパがもったいないような。
コッパだけで一食分くらいあったりして。

423 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/25(月) 16:14:47 ID:9Lv4klCd

>>422
普通のノコギリでも切れるだろｗｗｗ

424 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/25(月) 17:21:57 ID:rkWRmXIB

スイカ割り やったことないのか？
手斧で割れ チェーンソーやノコギリじゃ後の手入が大変だろ

425 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/27(水) 01:42:13 ID:zgouGmzw

ペテで表皮に軽く溝付けしる。溝に弦を食い込ませる。一気にクロスプルアタック。種までスパッツ！

426 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 00:48:59 ID:bQ6nhsby

小出刃でかぼちゃ切るって邪道でしょうか？
12センチのを購入予定です

427 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 01:21:04 ID:fBD2Uacc

包丁でかぼちゃを切っちゃいけないって言うけど
じゃあなにでかぼちゃをきりゃいいんだ

428 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 08:40:13 ID:iSmWaHkz

レンジでチンしてから切る、ってのはメジャーな方法だと思うがなぁ・・・

429 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 12:04:05 ID:rrYmJtS2

>>427
ツヴァイヘンダー

430 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 13:53:46 ID:HY9wXzY8

斧で割れ

431 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 14:16:40 ID:lLs83O3e

馴染みのBARでダマスカス模様のペティナイフ使ってるの見て俺も購入。
高かったけど使いやすいし、なにより果物の味がよくなった気がする。
気のせいなんだろうけどいいよ。
研ぐ時に普通のより気を使いそうだけどね。。

432 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 17:51:00 ID:Zch5ex7j

砥石選びを間違えると模様が・・・

433 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/30(土) 21:34:44 ID:oi4O9+wy

近くのホムセンで関孫六の鋼製ぺティナイフ1580円があるんだがお買い得かなあ

この値段ならちょっと買ってみたくなるかも・・・

434 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 01:18:32 ID:KA1Rfjg2

オレは本職でカボチャも切るけど、普通に牛刀でガンガン切るよ
小出刃のような肉厚ある包丁じゃ、切ると言うよりも割る、裂くって感じになる
オレの包丁の肉厚はわりと薄く、カボチャくらいならサクッと切れる
その切り口を見れば一目瞭然なのだが、肉厚が厚いと断面が白く濁る
逆に綺麗に無理なく切ると、断面はみずみずしさがあり"切れる"意味がわかる

435 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 01:24:32 ID:u0BlmPB5

靭性の高い薄刃包丁をカボチャみたいな難物専用にしとくのが吉
カボチャに出刃みたいな厚刃はきつい

436 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 05:48:14 ID:0c6daLDb

>>433
「関孫六」は貝印が商標として登録しちゃってあるだけなんだから、
貝印の鋼製ぺティナイフが1580円として、安いかどうか、
もう一度考えてみたらいいんじゃない？


関の地元民だけど「関孫六」に関してはドロドロした話をしばしば聞く。

437 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 21:08:41 ID:mXcf+4TW

ちょっと教えてほしい。
昨日柳刃包丁を買ったら、日本刀で言う刃区と
柄の部分に３ｍｍ程度の隙間があったんだがこれが普通なのか？
店の親父に根元までじゃなく隙間を空けておくのが普通と言われたんだが。
アゴから中子あたりにかけて赤錆がついてる状態で売ってたから、正直疑ってしまう。

438 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 21:17:47 ID:E1k+56KB

柄なんて数作ってナンボの量産品なんだから、隙間くらい出来ていて普通

439 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 21:40:12 ID:xy1kWuaw

>>437
ソレで正常かと
和包丁の柄は下穴明けて打ち込んであるだけ
つまり
隙間無しと言う事は、ゆるい可能性が残ると言う事かと

440 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 21:40:20 ID:mXcf+4TW

>>438
レスｔｈｘ。
てっきり区のところまでしっかり差し込むもんだと思ってたわ。

しかし、それなら区があるのはみっともなく見えるな。

441 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 21:45:12 ID:mXcf+4TW

>>439
おなじくｔｈｘ。
全部差し込めるってことはそういう可能性もあるってことか。
確かにガバガバは駄目だわな。多少キツくないと。

442 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 22:12:39 ID:BbZ0Exat

>>437
ワザと錆を付けて柄が抜けにくいようにしてある。

443 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 22:27:47 ID:mXcf+4TW

>>442
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444 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 22:43:05 ID:xy1kWuaw

>>438
量産品でも安物は下穴ドリルだったりするので
蝋とか詰めておくと良いようだ。

445 ：鋼大好き：2008/08/31(日) 23:07:24 ID:G8o4qx0d

同じ尺でも、がっつりはまってるのは
刃線の長さで、中子が見えるのは
柄の先端部分から切っ先迄の長さが尺
ってルールがある

446 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/08/31(日) 23:21:37 ID:xy1kWuaw

>>445
そうなのか？
刃線の長さが尺のを
ガッツリ柄に打ちこめば尺で
３mm残せば尺一寸って事かい？

447 ：426：2008/09/01(月) 15:37:39 ID:Z60okl8a

>>434
おープロの方ですか、参考になるなぁ
今までかぼちゃの断面なんて気にしたこともなかった
切り口がみずみずしいと料理の出来栄えも変わってきそう
>>435
専用の包丁を作ると気が楽かもしれないね
大き目の牛刀買った方がいいのか迷うなー
　

448 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/01(月) 20:12:16 ID:c0m/RniO

すみません、質問なんですが、
「藤次郎 疾風(しっぷう) DPダマスカス鋼鍛造シリーズ」は、
ステンレスで鋼を挟んでいるんですよね？

それで、刀身の表面はステンレスのはずなのに、
どうしてあのようなダマスカス模様が出ているのでしょうか？

449 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/01(月) 20:46:58 ID:RNIQh1aK

ステンレスでもダマスカス模様が作れるから

450 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/01(月) 20:53:02 ID:gJoebSXn

ちょいちょいと組成の違うステンレスを重ねればダマスカスもどきなんで簡単さ

451 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/01(月) 21:25:39 ID:c0m/RniO

そうなんですか・・・
でも切れ味は真ん中の鋼に依拠するんですよね？

はあどうしようまた迷ってきた。
>>448のは研ぎにくいですか？

452 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/01(月) 21:35:15 ID:gJoebSXn

あんな安物悩んでまで買うほどのものかよｗ
鋼材については上にもあるが萌えるか萌えないかという問題だからほとんど関係ない
つーか切れ味を云々するならお飾りにすぎないダマスカス包丁を買うこと自体間違い

453 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/01(月) 21:42:00 ID:xVUOwPw7

装飾模様に金を出す。お金に不自由してないオイラの家使いはダマスカスだらけ。
料理は専属プロを雇ってるよ。

454 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/01(月) 22:20:13 ID:HRoqHXsx

オマエ病院はとっくの昔に消灯時間じゃないのか？

455 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/03(水) 06:05:38 ID:e1pwPomd

　　引き篭もりの自問自答だな

456 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/04(木) 10:37:03 ID:yzRl1oDb

いくら高性能エンジンでも公道ではね…
ある程度のエンジンなら、ホイール、タイヤ、スボイラー、ハンドル…

包丁も家庭料理なら、ビジュアル、フィット感、切り心地、等々で選んでも良いじゃない。

家庭料理にハガネが、どうだとか砥石がどうとか要らない。

457 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/05(金) 17:21:42 ID:NZyCIIQo

断固要るよ

458 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/05(金) 17:49:35 ID:QWXmmeo9

包丁の販売サイトなどによく
「両刃なので片刃より簡単に研げます」
と書いてあるんですが片刃は研ぎにくいんでしょうか？
片刃研いだ経験無いもんで

459 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/05(金) 18:07:22 ID:u3/El+RA

狭い意味で言えばイエス、広い意味で言えばノー
最終的にどの程度の精度と品質を必要とするか、だね
本職が使うような研ぎが必要なら難しいし、家庭で使えればそれでいいなら両刃より簡単で短時間で研げる
でもこれは両刃にも言える

460 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/05(金) 18:40:07 ID:tNtFNMQu

>>458
片刃のほうが、カンタンにより精度の高い砥ぎが出来る。

461 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/05(金) 18:42:26 ID:QWXmmeo9

>>459
つまり片刃が両刃より難しいというのは、片刃は本職の方が多く使うので
要求が高いということでしょうか

462 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2008/09/05(金) 18:49:39 ID:u3/El+RA

両刃を使う本職も多いよ
片刃の裏の平面出しと歪み取りは本職でも出来ないのが居るからね
まあ、厳密な裏出しが必要な人が日本にどの位居るのか？って話もあるけどさ

463 ：鋼大好き：2008/09/05(金) 20:57:42 ID:ndY7Uk6X

常時砥石の平面出してあれば
片刃の研ぎもなんとかなる